Couscoussallad med rökt tofu och myntasås
Couscoussallad (6 port)
3,5 dl couscous
200g rökt tofu
300g färska champinjoner
1 liten purjolök
2 tomater
100g gurka (liten bit)
1 rött äpple
0,25 dl pumpakärnor
Myntasås
2,5 dl sojayoghurt
1/3 pressad citron
2 msk klippt färsk mynta
salt, peppar
Tillagningstid: 30 min
Gör så här:
Tillaga couscousen enligt anvisningar på paketet. Tärna och torka ur tofun och skiva champinjonerna. Stek tofu och champinjoner tills de får yta. Skär purjolöken i tunna skivor och värm den kort i stekpannan (1-2 min) så att spänst och färg bevaras. Tärna tomater, gurka och äpple. Blanda ihop alla ingredienser i en stor skål.
Blanda ihop alla ingredienser till såsen, smaka av med salt och peppar.