Mmm, pannkakor! Bland det godaste som finns. Inte tar själva pannkakorna speciellt lång tid att förbereda heller, det är ju mest bara mjölk och mjöl. Däremot kan det ju ta en stund att fixa till alla tillbehör…
Recept: Pannkakor
Pannkakor (2 port)
3,25 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
7,5 dl sötad sojamjölk
0,5 tsk salt
mjölkfritt margarin
Tillagningstid: 5 min + stektid
Gör så här:
Häll hälften av mjölken i en bunke. Häll i saltet och mjölet under omrörning och rör tills det blivit en fin smet. Tillsätt resten av mjölken och rör om. Smält en stor klick margarin i stekpannan och häll ner det smälta margarinet i smeten. Sen är det bara att steka pannkakorna.
Serveringstips:
Vi brukar äta pannkakorna med någon delmängd av följande:
Resultat:
För icke-veganer känns det säkert jättekonstigt, men när man byter ut komjölk mot sojamjölk så behöver man inte längre ägg för att pannkakan ska hålla ihop. De här pannkakorna håller ihop jättefint när man steker dem, och blir väldigt goda.
Att äta pannkaka med färsk frukt rekommenderas varmt för den som inte provat tidigare, det är tokigt gott och känns fräschare och mindre sliskigt än de mer klassiska pannkakstillbehören.
Grunden till vårt pannkaksreceptet kommer från ett recept på vegan.nu.
Idag gjorde vi ett snabbt och gott fräs av olika grönsaker. I alla fall trodde vi att tillagningstiden skulle vara väldigt kort. Det visade sig att vår “färska” spenat inte var speciellt färsk. Den luktade som det kan göra vid havet - ruttna alger. Eftersom vi inte kände för algsmak i vår mat idag (särskilt inte rutten sådan) fick vi tålmodigt inleda vår matlagning med en runda tillbaka till Konsum.
Slutresultatet blev i alla fall mycket bra!
Grönsaksfräs (3-4 port)
150g färsk spenat
1 burk black eye-bönor (eller svarta bönor)
1 liten burk majs
2 tomater
0,5 dl solrosfrön (eller cashewnötter)
1 stor vitlöksklyfta
citronsaft
örtsalt
peppar
Tillagningstid: 15 min
Gör så här:
Klipp spenaten, tärna tomaterna och låt bönorna och majsen rinna av. Värm pannan och häll i lite stekfett. Pressa ner vitlöken i pannan och häll på spenat, bönor och majs. Låt fräsa i 3-4 minuter. Häll sedan i tomatbitarna och solrosfröna och sänk temperaturen. Peppra och salta och häll på citronsaft. Låt puttra några minuter. Servera gärna med couscous och remouladsås eller matvete.
Resultat:
Det blev ett mycket fräscht och gott fräs. Vi åt det med vår yoghurtbaserade remouladsås, vilket kan låta lite underligt men passade otroligt bra. Det här är en mild rätt som innehåller traditionella svenska smaker. Vi gissar att den funkar bra till att bjuda personer som mest gillar svensk husmanskost, t.ex. många äldre.
Vi har även provat att äta fräset som det är med matvete, vilket även det fungerade jättebra eftersom fräset är saftigt i sig.
Yoghurtbaserad remouladsås (2 port)
Sojayoghurt
Smörgåsgurka
Kapris
Skånsk senap
Citronsaft
Tillagningstid: 10 min
Gör så här:
Skär smörgåsgurkan i småbitar och hacka kaprisen fint. Blanda ihop allt och smaka av hur mycket senap och citronsaft som behövs. Det behövs ganska mycket senap, och vi brukar ta mer smörgåsgurka än kapris.
Resultat:
Det här blir en lättäten variant av remouladsås. Den blir såsigare och mindre stabbig än en fetare variant baserad på majonäs. Vill man ha den fastare så går det säkert bra att blanda i en del vegansk majonäs.
Pama minutris är förkokta och valsade risflingor som framförallt kan användas till att göra snabb risgrynsgröt eller olika efterrätter. Vi använder det också till omelett. När man inte orkar laga mat är det skönt att kunna göra en god risgrynsgröt på bara några minuter. Av växtmjölkerna funkar sojamjölk klart bäst till att koka gröten på. Det kan vara bra att ta lite mindre mjölk än vad som står på paketet, annars behöver gröten koka längre än 3 minuter.
Alla större och många medelstora livsmedelsaffärer har Pama minutris. Den kan dock vara lite svår att hitta i affären.
Omelett med svamp och grönsaker (2 port)
Grundrecept:
150g naturell tofu (halvt paket)
1dl sojagrädde
3msk (Pama) minutris
en skvätt sojamjölk
örtsalt
peppar
gurkmeja
Variant:
riven muskot
paprikapulver
100g champinjoner
1 tomat
pak choi-blad (spenat eller ruccola går nog minst lika bra)
Tillagningstid: 30 min
Gör så här:
Tärna champinjonerna och tomaten. Strimla pak choi-bladen (vi hade haft pak choi i en wok och hade kvar de yttre, mörkgröna delarna som vi ville göra något av). Stek champinjontärningarna tills de släppt ifrån sig sin vätska och fått en aning färg.
Följ sedan grundreceptet för omelett:
Mixa tofu, sojagrädde, (okokt) minutris och kryddor till en jämn smet. Späd med en aning sojamjölk till en krämig konsistens.
Värm pannan till en ganska låg temperatur. Häll i smeten och blanda ner grönsakerna. Fördela omeletten jämnt i pannan. Stek på svag värme tills omeletten har stelnat tillräckligt (c:a 10 minuter). Den kommer dock inte att bli lika stel som äggomelett.
Resultat:
Det här blev en god smaksättning. Omeletten fick en lite rund äggsmak (jämfört med tofusmak), som vi inte riktigt vet vad som åstadkom. Pak choi-bladen gav inte så mycket smak, men en fin grön färg. Lycka till med att få upp den på tallriken utan att den faller sönder!
Omelett (2 port)
150g naturell tofu (halvt paket)
1dl sojagrädde
3msk (Pama) minutris
en skvätt sojamjölk
örtsalt
peppar
(gurkmeja för färg)
grönsaker eller annat man vill ha i
Tillagningstid: 20 min
Gör så här:
Mixa tofu, sojagrädde, (okokt) minutris och kryddor till en jämn smet. Späd med en aning sojamjölk till en krämig konsistens.
Värm pannan till en ganska låg temperatur. Häll i smeten och blanda ner grönsakerna. Fördela omeletten jämnt i pannan. Stek på svag värme tills omeletten har stelnat tillräckligt (c:a 10 minuter). Den kommer dock inte att bli lika stel som äggomelett.
Resultat:
Omeletten i sig smakar inte så jättemycket, men påminner någorlunda om ägg. Man vill helt klart ha någon fyllning och gärna smaksätta med kryddor. Konsistensen blev förvånansvärt bra, men den håller inte riktigt ihop. Det blir en fin yta i botten, och resten blir ungefär som äggstanning.
Vi testade även att göra omeletten med kommersiell äggersättning (No Egg), som inte gav en lika bra konsistens. Vår teori är att risflagorna i minutriset sväller vilket gör att omeletten stelnar bättre och blir fastare.
Bilden föreställer Omelett med svamp och grönsaker under tillagning.
Idag fick vi för oss att vi ville äta vegansk omelett. Vi började leta runt efter recept och fick massor av olika receptidéer (och en del sidor som påstod att vegansk omelett inte gick att göra). Idéerna var bland annat att använda avkok av linfrön, kokt ris, mjöl och/eller diverse växtmjölker blandat med mosad tofu. Frida sken upp (trots att hon inte är vegan så tycker hon att det är mycket roligt att experimentera fram veganversioner av diverse rätter) av experimentlusta och föreslog att vi skulle använda minutris i kombination med sojagrädde och tofu. Vi bestämde oss också för att göra en “kontrollomelett” med minutriset utbytt mot en kommersiell äggersättning (No Egg) som vi hade hemma.
Till fyllning hade vi tomat, stekta champinjonbitar och pak choi-blad. Vi använde pak choi:en i en wok för några dar sen och var lite nyfikna på om man även kunde använda de yttre bitarna av bladen till något roligt. Omeletten blev ett bra tillfälle att testa.
I jämförelsen med kontrollomeletten så vann minutriset överlägset. Smaken var i princip samma, men omeletten med minutris blev klar fortare och fick en betydligt bättre konsistens.
Recept:
Omelett med svamp och grönsaker
Omelett (grundrecept)
Med inspiration från vår semester på Irland i somras så lagade vi en måltid med polentasnittar som bas. Vi provade nämligen polentasnittar på en restaurant där och tyckte de var roliga. Resultatet blev polentasnittar med ett plock av färska grönsaker i olika former, serverade med en bearnaisesås.
Recept: Polentasnittar med färska grönsaker och bearnaisesås
Polentasnittar med färska grönsaker och bearnaisesås (2 port)
Polentasnittar:
2 dl polenta
1 l vatten
salt
Bön- och tomatsallad:
stora vita bönor
cocktailtomater
färsk basilika
2 delar olivolja
1 del balsamvinäger
örtsalt
peppar
Bearnaisesås (receptidé från vegan.nu):
sojagrädde
mjölkfritt margarin
citronsaft
dragon
dill
(gurkmeja)
salt
Tillagningstid: polenta: 10 min + svalning + 10 min, sallad: 10 min, sås: 10 min
Gör så här:
Då polentan behöver ligga och svalna en stund så är det bra att förbereda den i förväg. Bön- och tomatsalladen mår också bra av att få dra en stund.
Polentasnittar:
Koka upp vatten med salt i. Vispa ner polentan och låt småkoka i 5 minuter. Bred ut polentan lagom tjockt (2 cm) i en vattensköljd form (eller teflonstekpanna) och jämna till med vattensköljt redskap (annars klibbar grynen lätt fast). Låt stelna. När polentan har blivit kall är den redo att skäras i snygga trianglar. Stek trianglarna i en stekpanna med lite olja några minuter för att få en fin yta.
Bön- och tomatsallad:
Skär tomaterna i fjärdedelar. Blanda ihop allt och ställ in i kylen så att det blir kallt och får dra en liten stund.
Bearnaisesås:
Koka upp grädden i en kastrull och tillsätt lite citron så att det börjar tjockna. Lägg i en smörklick och krydda. Man behöver smaka av för att få den bra. Vill man ha såsen gul istället för vit så har man även i gurkmeja.
Resultat:
Vi serverade med kokta rödbetor, kokt sparris, sockerärter och röd paprika, som en lite lyxig småplocksmåltid. Det blev supergott. En hel del pyssel i köket var det, speciellt att få allt klart samtidigt, men det var det värt. Inte en middag för en stressig vardagskväll om man inte har förberett det i förväg.
Frida fyllde år och därför bakade vi (med hjälp av några vänner) jättesmaskiga födelsedagstårtor. Kombinationen kokos, ananas och blåbär var oslagbar! Kokosgrädden är mycket fräschare och godare på tårta än sojagrädde och kogrädde (för de som äter sådan).
Recept: Supergod tårta
Supergod tårta
Tårtbottnar (sockerkaka enligt recept från hakko):
4 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
2 tsk bakpulver
1 dl solrosolja (eller annan neutral olja, raps- är okej)
1,5 dl sojamjölk
0,5 dl citronsaft
rivet skal från en citron
Fyllning:
1 paket kylskåpskall kokosgrädde
Blåbär
1 liten burk ananasskivor
Tillagningstid: Tårtbottnarna tar en dryg timme att baka. De måste sedan svalna. Byggandet av tårtan tar c:a 15 minuter.
Gör så här:
Smörj en pajform med olja och ströbröd. Blanda sojamjölken och citronsaften i en bunke. Rör ihop mjöl och bakpulver i en separat bunke och rör ner blandningen i vätskan. Tillsätt övriga ingredienser och rör till en jämn smet.
Fördela smeten jämnt i formen, och grädda i mitten av ugnen i c:a 35 minuter på 175 graders värme. Prova kakan med provsticka, gräddtiden varierar med kakans tjocklek.
Skär den avsvalnade kakan i två tårtplan. Vispa kokosgrädden (glöm inte att den måste vara kall för att gå att vispa). Bre ut grädde över det undre tårtplanet och häll på blåbär och bitar av ananas. Lägg på det övre tårtplanet, bre på resten av grädden på det och ner för kanterna. Dekorera med mer blåbär och hela ananasringar.
Resultat:
Tokgott!
Liquid Smoke är en otroligt användbar produkt, röksmak på flaska. Sen vi köpte vår har vi använt den till en stor mängd olika maträtter, lite rökighet passar i det mesta. Vi har använt den till sojakött, tofu och såser.
Godast blir det när man har tid att marinera i det, men det funkar bra även för att bara skvätta på lite i stekpannan. Rökt tofut.ex. är det ganska få affärer som har, så vill man ha sån är det ganska praktiskt att kunna köpa naturell och bara hälla på lite röksmak.
Ibland hinner och orkar man inte posta så mycket som man skulle vilja. När vi tittade igenom arkivet hittade vi en smarrig rätt, Jalapenokryddat sojakött, som vi hade skrivit färdigt receptet på, men som vi inte hade postat, och det verkade ju synd. Vi båda minns speciellt att tomatsåsen blev väldigt god, trots (eller kanske tack vare) sin enkelhet.
I samband med den känns det värt att tipsa om Liquid Smoke som är röksmak på flaska, vilket vi använder ganska ofta.
Jalapenokryddat sojakött med tomatsås (2 port)
6 Bonesto sojaköttsmedaljonger
1 buljongtärning
1 jalapeno
1/2 lime
1 vitlöksklyfta
1 msk Liquid Smoke (röksmak på flaska)
400g krossade tomater
3 msk klippt basilika
salt
peppar
Tillagningstid: 30 min
Gör så här:
Koka sojaköttet enligt instruktioner på paketet med buljongtärningen. Torka ur köttet ordentligt. Pressa ut lite lime på sojaköttet och droppa på liquid smoke. Hacka jalapenon fint och pressa vitlöken och värm försiktigt i olja i stekpannan (tills det börjar lukta gott). Lägg i köttet och stek tills det blir fin yta på båda sidor.
Man kan med fördel göra såsen i samma panna som man har stekt köttet i och låta den ta upp lite av kvarbliven kryddning. Den är jätteenkel, släng i tomaterna, basilikan och resten av limen. Låt börja puttra och smaka av med salt och peppar.
Serveras t.ex. med couscous och broccoli.
Resultat:
Första gången vi lagade denna rätt blev det väldigt gott, men kanske lite väl kryddstarkt. Då körde vi med 2 jalapenos, vilket var lite för mycket. Såsen var superenkel att göra men blev jättegod.